非标设备卫生设计的原则
发布时间：2020-12-14
非标设备卫生设计的原则
原则1
设备的材料选择
食品工厂设备卫生要求高，尤其是与物料直接接触部分，应采用无毒、耐腐蚀材料，有易于清洗、消毒的光滑表面。
用于设备的材料必须与产品、环境、清洁、消毒的化学物质和清洁和消毒方法相兼容，材料必须是具有惰性、耐腐蚀、无孔、不吸水。
材料的兼容性非常重要，俗话说一粒老鼠屎坏了一锅粥，不兼容材料的使用会导致腐蚀，例如点蚀，表面容易残留微生物、水、杂质和产品，我们可以通过消除不兼容的材料的存在，预防微生物的生长。
原则2
附件的卫生设计
设备的外壳（例如电气控制面板、链罩、带警卫、齿轮罩、接线盒、气动/液压附件）和人机接口（例如按钮，阀门手柄、开关、触摸屏等）必须进行设计，以确保食品、水、或产品液体不渗透，无积累或在外壳和接口上。例如机箱的结构设计可略倾斜，以避免合为一个存储区域进行使用。
原则3
设备的有效清洁
食品设备清洁是至关重要的，食品设备清洁包括设备和食品接触面，我们必须建立清洁计划，确保设备可以有效的清洁和消毒，防止细菌进入、存活、生产和繁殖。
对于清洁，操作者可能觉得设备目视干净，无杂质，就可以了，但是当我们进行微生物检验时，可能会出现发现微生物超标的情况，所以干净无杂质的清洁并不代表微生物达标。只有清洁程度达到微生物要求才OK。所以设备的所有部件必须无坑、无裂缝、无锈蚀、无凹陷、无缝隙、无凸缘、无内螺纹、无螺栓、无铆钉及无死角。所有焊缝必须连续和完全穿透的。
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